栄養素
栄養素のポイント
独特の香りは、アピインという精油成分に由来するものです。
またセロリにはうま味成分のひとつのグルタミン酸が、可食部100g中100mg含まれます。これは、比較的グルタミン酸を多く含むにんじん（120mg）に匹敵する量です。
旬・産地
セロリが育つためには、涼しい気候であることが大切です。
産地リレーやビニールハウス、トンネル栽培などにより周年で出回りますが、おいしい時期は12～翌年4月（冬春セロリ）と7～10月（夏秋セロリ）です。
長野県産の出荷が多く、特に6～11月にかけて出回ります。そのほか静岡県産が12～翌年5月にかけて出回ります。
選び方
おいしいセロリを選ぶポイント
画像左のような茎の部分が丸みのある形をしていて肉厚なもの選びましょう。表面に傷があるものや、根元の内側の部分がひび割れていないかもチェック。また切り口に“ス（※）”が入っているものは、繊維がかたいので避けましょう。
※成長しすぎなどが原因で、内部が割れてできてしまった空間（亀裂）
保存方法・期間
おいしさをキープする保存のしかた
セロリは葉の部分から水分が失われやすいので、葉と茎は切り離して保存します。それぞれビニール袋に入れ、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
下ごしらえのコツ
セロリの固い筋を取る方法
茎の表面の太くて固い筋は、煮たり、炒めたりしても柔らかくならないので、調理の前に取りのぞきましょう。ピーラーを使うと簡単に取れます。
包丁を使うときは、節の先端から筋をそぐよう切り目を入れ、筋をしっかり持って、引きながら取ります。
生食や薬味にするときは
セロリを切って冷水につけると、みずみずしさが増して、シャキッとした歯ざわりに。ただし長くつけておくと香りも味も失われるので、短時間さらすのがポイント。
厚みをそろえて切る
［セロリ］栄養や食べ方＆切り方、選び方、保存方法などまとめ
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