麹できれいになれるって本当!?
食材をおいしくしてくれるだけではなく、腸内環境を改善したり、美肌効果も得られる麹。
「麹には抗酸化物質が含まれていて、シミやそばかすを抑えたり、老化を防ぐ効果もあります。また麹菌が糖を発酵させることによって、“コウジ酸”が生まれるのですが、このコウジ酸は国産の高級コスメなどにも含まれている美容成分で、美白が期待できるとされているものです」（みき先生）
夏の時期にはとくに味方につけたい麹の美肌＆美白効果。そして、腸活にもバッチリ！
「酵素が消化・吸収をサポートして代謝がアップしますし、腸内細菌の善玉菌は麹の酵素によって生み出されるので、麹を摂取することで腸内環境が整い、アレルギー改善、疲労回復にも役立ちます。腸内環境がよくなると、便秘が改善されたり、自律神経が整うなど意外なメリットがたくさんあります」
疲労やストレスで体調があまりよくないときに麹を使った食事を続けると、体調の変化を感じる人が多いそう。みき先生のお宅でも塩麹、しょうゆ麹、玉ねぎ麹は常備しているそうですよ。
玉ねぎ麹の作り方
<材料>
玉ねぎ…300g
米麹…100g(生でも乾燥でも)
塩…35g（あら塩がおすすめ）
<作り方>
（１）フードプロセッサーorおろし金で玉ねぎをすりおろす。
（２）米麹、塩をよく混ぜる。
（３）（１）と（２）を混ぜる。
「生の麹の場合は、麹をよくほぐして混ぜるのがポイントです」
<発酵の仕方>
●ヨーグルトメーカーor炊飯器の場合
ヨーグルトメーカーの場合は、煮沸消毒済みの容器に移して60℃で８時間発酵。
炊飯器の場合は、お釜の上にタオルを敷き、チャック付きビニール袋に移した玉ねぎ麹を入れる。炊飯器のフタを開けたままで「保温」で８時間発酵させる。
●室温発酵の場合
玉ねぎ麹を煮沸消毒済みのビンに入れ、１日１回、清潔
おいしくて手軽！なんでも使える腸活調味料「玉ねぎ麹」の作り方＆活用レシピ
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