パセリに含まれる主な栄養素は？
パセリは可食部100g中に、β-カロテンのほか、ビタミンCを120mg、ビタミンKを850μg、葉酸220μgを豊富に含みます。またカリウム1,000mg、カルシウム290mg、鉄7.5mg、食物繊維6.8gも多く含む栄養価の高い野菜です。
以下は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より、β-カロテンを含む野菜を多い順に並べたグラフです。パセリのβ-カロテン含有量はモロヘイヤに次いで3位。野菜の中でも多く含むことがわかります。
出典：「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」第2章 野菜類
食品成分データベース 食品成分ランキング（野菜類・生のみ、乾燥されたものおよび加工されたものを除く）」をもとにVEGEDAY編集部にて作成
水洗いで栄養は変化する？
パセリを水洗いした場合のミネラル類の変化を調べた結果が、下記のグラフです（購入時を100％とする）。
出典：J-stage「調理による野菜の無機成分の動向（第1報）パセリについて」
上記をもとにVEGEDAY編集部にて作成
※実験では、脱イオン水300mlで、パセリ10gをビーカーの中で3回振り洗いした。
パセリを水洗いしたときに流出しやすいミネラルは鉄や銅、亜鉛などで、約40～50％流出します。みじん切りなどにする時は、サッと洗って調理するほうが、効率よく栄養が摂れそうです。
パセリを味わうレシピ2選
パセリをたっぷり楽しめる、お手軽なレシピです。冷凍保存のパセリでも作れます。
●焼き鶏のニンニクパセリペースト添え
鶏肉の旨みと、パセリ、ニンニクのコクがよく合う
材料（2人分）
・鶏もも肉：300g（1枚
・レタス（千切り）：適量
・トマト（ざく切り）：適量
・塩：少々
・こしょう（下味用）：少々
［A］
・パセリの葉：30g
・オリーブオイル：大さじ4
・ニンニク：1片
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