田舎ライフを実行し、野菜作りに挑戦している編集部員のマチです。
今回紹介する野菜は、みなさんもご存じの「アスパラガス」です。主な栄養素としては、FYTTEの管理栄養士さん監修の記事でもご紹介している通り、アスパラギン酸、葉酸、ビタミン類などです。約90％が水分でできていて、カロリーも低くヘルシーな野菜です。疲労回復や美肌にもいいと言われていますね。
ゆでる、焼くなどのシンプル調理や、炒めたり、パスタに入れたり、肉巻きにしたりとレシピも多いので、一度は作ったこともあると思います。わが家では、ストーブの上で焼いて、塩・しょうゆをかけていただくのが定番になっています。
栽培に選んだ理由は、一度植えつけたら、約10年ほどその場所で成長し、毎年収穫することができます。収穫するまでに３年ほどかかりますが、成長したら、あとは伸びてきたアスパラガスを収穫するのみ（追肥や水やりなどの基本の管理は行います）。今回はやっと収穫できる時期まで育ってきたアスパラガスの栽培過程を簡単にレポートしていきます！
芽が出てきました！双葉ではなく、形はアスパラガスですが、かわいいサイズです。
【種まき～１年目】
2022年３月にプランターに種をまきました。芽が出て、12～15cmくらいまで成長したら、肥料や石灰を混ぜて耕しておいたハウスの土に、間隔をあけて植え替えします。毎日水やりをするとぐんぐん伸びて、背が高く成長していくと花が咲きます。やや太いアスパラの新しい芽が出てきたりすることも。
１か月ごとに土よせし（野菜の株もとに周囲の土を寄せること。新鮮な空気を入れたり、土壌微生物の活性化になり肥料効果が高まる）ながら追肥をくり返し行うのですが、根もとにもう少し土よせしておけばよかったと、反省。
秋から冬に入ると、茎や葉っぱが黄変してきます。完全に枯れたら根もと３～４cm上をハサミでカットして、冬を越します。
栽培３年目にして収穫成功！ 低カロリーでヘルシー「アスパラガス」の成長がおもしろい #Omezaトーク
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