問題１ 合わせ調味料である「三杯酢」と「二杯酢」。調味料の種類と比率について、正しく説明しているのは次のうちどれ？
□三杯酢…しょうゆ３：砂糖２：酢１
□三杯酢…料理酒１：みりん２：酢３
□二杯酢…みりん１：酢２
□二杯酢…しょうゆ１：酢１
「二杯酢…しょうゆ１：酢１」です
「酢」を使って作る「三杯酢」や「二杯酢」という調味料を作ったことはありますか？ 「杯（さかずき）」という言葉を使うのは、昔は杯（さかずき）で、それぞれの材料を計ったことに由来するようです。もっとも基本的な合わせ調味料である「三杯酢」はしょうゆ・みりん・酢を１：１：１の割合で配合したものです。それに対して「二杯酢」は、しょうゆと酢を１：１で合わせます。みりんが入らない分、甘味がなく、さっぱりした味わいが特徴です。
問題２ 次のうち、違う仲間のドレッシングは、どれだと思う？
□フレンチドレッシング（サラダ油・酢・塩）
□青じそドレッシング（しょうゆ・酢・しそ）
□シーザードレッシング（サラダ油・チーズ・レモン汁）
□中華ドレッシング（ゴマ油・米酢・ゴマ）
「青じそドレッシング（しょうゆ・酢・しそ）」です
サラダに欠かせない「ドレッシング」ですが、じつは「ドレッシング」には「食用植物油脂」と「食酢または柑橘類の果汁」を使用していること、という定義があります。この点から食用植物油脂を用いていない「青じそドレッシング」は違う仲間だということができます。なお、青じそドレッシングのようなノンオイルのものは「ドレッシングタイプ調味料」と呼ばれます。
問題３ 「本みりん」と「みりん風調味料」の違いを説明したものとして、正しいものはどれ？
□「本みりん」のほうが、カロリーが低い
□「本みりん」のほうが、アルコール分が高い
□「
「ドレッシング」と「ドレッシングタイプ調味料」の違いは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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