問題１ 次の動物性食品のうち、ビタミンAの含有量が低いものどれ？（100ｇ当たり）
□銀だら
□いかの塩辛
□うなぎ
□あなご
「いかの塩辛」です
ビタミンAは、動物性食品に多く含まれています。肉類ではレバー、魚介類では肝などに多く含まれ、そのほか、うなぎ、銀だら、いかの中ではホタルイカなどに多く含まれます。上記の食材100ｇ中に含まれるビタミンAは、銀だら＝1500μg、いかの塩辛＝200μg、うなぎ＝2400μg、あなご＝500μgです。
問題２ 次の植物性食品のうち、ビタミンAの含有量が低いものはどれ？（100ｇ当たり）
□春菊
□かぶの葉
□みかん
□油揚げ
「油揚げ」です
上記の食材100ｇ当たりのビタミンＡ含有量は、上から380μg、230μg、87μg、0μg。問題１でとり上げた動物性食品に比べると少ないのですが、植物性食品にも、にんじんやかぼちゃなどの野菜、すいかや干しあんずなどの果物にはビタミンＡが含まれます。野菜に含まれるビタミンＡはβ-カロテンが多く、これらは体内で必要量だけビタミンＡに変わり、残りは蓄積されます。大豆製品にはビタミンAは、ほとんど期待ができません。
問題３ 野菜の中でも、モロヘイヤにはビタミンＡが多く含まれています。次のうち、組み合わせると体内への吸収率がよくなる食材は、どれだと思う？
□ごま油
□かつお節
□納豆
□梅干し
「ごま油」です
モロヘイヤは野菜の中でも優秀食材で栄養豊富です。なかでもβ-カロテンは100ｇ＝10000μｇも含まれています。問題２でもふれた通り、β-カロテンは体内でビタミンＡに変換されますが、動物性食品に含まれるビタミンAに比べて、植物性食品のβ‐カロテン
ごま油、かつお節、納豆、梅干し。組み合わせるとビタミンAの吸収率がよくなるものは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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