問題１ 楓（カエデ）を原料としている甘味料は、次のうちどれ？
□はちみつ
□オリゴ糖
□水あめ
□メープルシュガー
「メープルシュガー」です
甘味料には、糖質系甘味料と非糖質系甘味料があります。上記は、すべて糖質系の甘味料になります。砂糖楓（カエデ）の樹液を煮詰めた茶褐色の液体がメープルシロップです。さらに煮詰めて顆粒状にしたものがメープルシュガーです。メープルシロップはパンケーキなどにかけるものとして知られていますが、メープルシュガーをお菓子の材料としてクッキーやパウンドケーキ作りに生かすと、香り高く仕上がります。
問題２ スポンジ生地を焼いた場合、焼き色がつきます。これに関係している主な成分は、どれとどれ？
□「糖」と「たんぱく質」
□「オリゴ糖」と「脂肪酸」
□「ブドウ糖」と「果糖」
□「果糖」と「脂肪酸」
「糖」と「たんぱく質」です
スポンジやパウンドケーキの生地、クッキー生地など焼くと、こんがりとしたキレイな焼き色がつきますね。これは生地に含まれる小麦粉や砂糖、卵が加熱されることで、「メイラード反応」が引き起こされるからです。「メイラード反応」とは、焼き色がつく反応のことです。材料の中に含まれる「糖」と「アミノ酸（たんぱく質）」が原因物質となって起こります。ケーキやクッキーが焼き上がったときのいい香りも、メイラード反応によるものです。
問題３ 卵は熱を入れることでかたまります。では、かたまるのを阻害する食材は、次のうちどれ？
□塩
□酢
□砂糖
□牛乳
「砂糖」です
卵をゆでたり焼いたり蒸したりと、加熱するとかたまります。そして、卵と組み合わせることで、かたまる速度を進めたり遅れさせたりする食材が
卵が熱でかたまるのを防ぐ食べものは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
ダイエット情報
