生と茹での栄養の比較
生と茹でた白菜の栄養を比較しました（それぞれ可食部100gあたり）。
生の白菜はビタミンKを59μg（マイクログラム）と豊富に含むのが特長です。白菜を茹でると、水溶性のカリウムや葉酸、ビタミンCは減ってしまいますが、水溶性ではないβ-カロテンやビタミンKは、生の白菜に比べ約1.4倍となります。これは、茹でることにより、白菜全体の水分量が減るためと考えられます。
出典：文部科学省「日本食品成分表2020版（八訂）」第2章「野菜類」上記をもとにVEGEDAY編集部にて作成
白菜に火を通しておいしく食べる料理
手軽に作れるおすすめレシピをまとめて紹介します。
白菜とベーコンのとろとろチーズ焼き
チーズが絡んだ白菜がおいしい
材料（2人分）
・白菜：1/8株（約400g）
・ベーコン：3枚
・ピザ用チーズ：50～60g
・オリーブオイル：適量
作り方
１.白菜は２cm幅のざく切りにする。ベーコンは１cm幅に切る。
２.フライパンにオリーブオイルを熱してベーコンを炒め、白菜の茎の部分を加えて少ししんなりするまで炒める。
３.白菜の葉の部分も加えて炒め、ピザ用チーズを散らしてふたをし、1～2分蒸し焼きにして完成。
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白菜の漬物の栄養
野菜を日干し、もしくは塩漬けにすると水分が減り、その分、旨みと栄養価が凝縮します。例えば白菜の不溶性食物繊維の場合、同じ100gで比較すると、生では1.0gですが、塩漬けで1.5gに、キムチで1.6gです。
また、漬物にすることでγ-アミノ酪酸（GABA）というアミノ酸の一種が蓄積することもわかっています。白菜に塩をもみ込む即席漬けでは、100g（水分を含んだ状態）1.1mgだったGABAが、1.5時間で5.9倍、20時間
白菜漬物は生白菜より食物繊維が多い!?栄養比較と簡単レシピ
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