栄養素
・カリウム
・鉄
・亜鉛
・銅
・ビタミンB1
・ビタミンB6
・葉酸
・パントテン酸
・ビオチン
・ビタミンC
・食物繊維 など（※長芋の栄養価で算出）
栄養素のポイント
山芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。消化酵素のジアスターゼ（アミラーゼ）を含んでいます。
旬・産地
旬は10～12月ですが、貯蔵性が高く、土の中で越冬させて翌年の春に収穫する、春掘りとの併用により、通年で出回っています。
青森県産と北海道産が市場全体の7割以上を占め、長野県産、群馬県産、千葉県産が続きます。
国内に出回っている山芋は、おもに円筒形の「長芋 ※下の写真左」、球形の「大和芋（関東ではつくねいもと呼ばれています） ※真ん中」、扁平な「いちょういも（関東ではやまといも） ※右」の3種類。大和芋には、石川県の「加賀まるいも」、三重県や奈良県の「伊勢いも」、兵庫県の「丹波いも」といった特産品があります。
山芋には、このほかに日本の自生種である、「自然薯」などもあります。
違いは粘りの強さ！
山芋の中でもとくに粘りが強いのは、大和芋（つくねいも）と自然薯で、味も濃いのが特徴。一方で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめで淡白な味わいです。いちょういも（やまといも）は長芋より粘りが強く、上品な甘みがあります。
選び方
おいしい山芋の選び方
皮が薄くてハリがあり、表面に傷や斑点がなくきれいなものを選びましょう。ひげ根やひげ根の跡が多いものの方が、粘りが強いといわれています。
また、山芋は乾燥に弱いので、おがくずに入ったものや、真空包装で売られているものがおすすめです。
カットされた山芋の鮮度の見分け方
写真のように、切り口に変色がなく、白くみずみずしいものを選びましょう。
保存方法・期間
しっかり密封して乾燥から守る
山芋は乾燥だけでなく、光や水気にも弱いので、なるべく早めに使いきりましょう
［山芋］長芋や大和芋など特徴の違いや、栄養、下ごしらえ、保存
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