昨年から田舎ライフを実行し、野菜作りに挑戦している編集部員の筆者です。
今回紹介する野菜「ビーツ」は、日本では頻繁に使用されてはいないけれど、代表的なロシア料理のひとつであるボルシチには欠かせない野菜です。じつは初心者でも育てやすく、種まきから収穫まで２～３か月で栽培できます。
少し前のOmezaトークの記事で、西洋野菜「スイスチャード」の栽培について書いたのですが、同時期に種を蒔いて栽培していました。ビーツもスイスチャード同様、病害虫に強い野菜です。肥料をあげて、適度な間引きをすれば、ぐんぐん株が大きく成長してくれます。
３月中旬～下旬頃、肥料や石灰を混ぜて、耕しておいた畑に種をまき、毎日水やりをすると２週間ほどして、小さな芽が出てきました。茎も伸びて葉っぱも成長してきました。葉の枚数が増え、茎がもう少し太くなるまで育てます。
葉っぱが増えて、茎と茎の間が混雑してきたら、別の耕しておいた畑に植え替えをして、根づくのを見守ります。あとは雑草を抜いたり、水や肥料をまいて収穫時期を待つだけです。
ビーツの茎や葉っぱって、こんなに太くて立派なんです！
ビーツは茎や葉っぱにも栄養素が豊富に含まれているので、全部食べることができます。旬は初夏と冬の２回。“食べる輸血”と言われるほど栄養豊富な食材で、高い抗酸化作用を持つ野菜です。食物繊維や葉酸、鉄分なども豊富。
味わいは、甘くておいしい！
生・焼く・煮る・揚げるなど、どんな調理法でもおいしく食べられる野菜です。加熱するとほくほくとした食感があります。細くきざんでサラダにしたり、ミキサーにかけてスムージーやポタージュにしたり、アレンジはいろいろ。見た目があざやかなので、テーブルに置いてあるだけで、目を引きますね。
今回は、ビーツのごま和えを作ってみました。赤色があざやかできれいです。
きざんで、おみそ汁に入れてもおいしいです。代表
甘くておいしい！ 鉄分、葉酸が豊富な高栄養野菜「ビーツ」の栽培にチャレンジ！ #Omezaトーク
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