栄養素
・ビタミンC
・β-カロテン
・ビタミンB2
・葉酸
・食物繊維 など
旬・産地
通年で流通していますが、ピークは3～8月です。
長野県と宮崎県がニ大産地
出荷量が多いのは長野県と宮崎県。この2県で全体の60％以上を占めます。長野県は露地栽培、宮崎県では施設栽培が盛んです。
トリビア
ズッキーニの食べ方
南仏料理のラタトゥイユが有名ですが、クセがない淡白な味わいなので、ナスのようにさまざまな料理に活用できます。煮込んでカレーやスープ、天ぷらやフライなどの揚げ物、味噌汁の具などにもおすすめです。
生食でもOK
加熱料理に使うイメージが強いのですが、薄切りにすれば生食でも。塩もみしてから塩昆布とあえたり、塩漬け、浅漬け、ピクルスなどにも利用できます。
見た目も楽しい品種いろいろ
緑色でずんぐりしたきゅうりのような形のものだけでなく、近年では色や形がさまざまなものが出回っています。開花直前を収穫した花（写真3枚目）も食用に。花の中にチーズを詰めて揚げるフリッターなどで食されます。
選び方
おいしいズッキーニの選び方
全体の太さが均一で、表面にツヤがあるものを。大きくなりすぎると味が落ちると言われています。切り口が新鮮でみずみずしいものを選んで。
保存方法・期間
冷蔵保存する場合
水分が抜けると味が落ちるので、乾燥は大敵。キッチンペーパーに包んでからポリ袋に入れましょう。冷蔵庫の野菜室で7～10日程度もちます。
冷凍保存のポイント
食べきれない場合は、冷凍保存を。食べやすい輪切りや細切りにして冷凍用保存袋へ。水分が多いので、重ならないように並べましょう。１カ月以内に食べきって。
下ごしらえのコツ
切り方のポイント
ヘタとお尻の部分は切り落としてから、料理に合わせてカットしましょう。
①半割り：ソテー、天ぷら
②厚めの輪切り：煮込み、炒め物
③乱切り：煮込み、炒
［ズッキーニ］栄養や冷蔵＆冷凍保存のコツ、食べ方や切り方は？
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