ミネストローネレシピ!トマト缶と加工豆で、煮込むほどおいしい

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スーパーで手に入る便利な加工豆
加工豆には缶詰や瓶詰になったものや、プラスチックフィルムにパックされたものがあります。加工方法にも水煮と蒸し煮の2種類があります。水煮は豆の成分が煮汁に流れ出しやすく、蒸し煮は流れ出ることが少ないのが特徴。水煮のうち煮汁が一緒に入っているものは「水煮」、そうではないものは「ドライパック」と表示されているので、用途に応じて使い分けましょう。
加工豆を使った料理レシピ
ドライパック、水煮を用いたレシピを紹介します。
●豆入りミネストローネ
大福豆(おおふくまめ)だけでなく、金時豆、とら豆などどんな豆を入れてもOK。煮込むほどにおいしくなります。
材料(5,6人分)
大福豆(水煮缶):100g
金時豆(ドライパック):100g
タマネギ:小1個
セロリ:1本
さやいんげん:8本
にんじん:小1本
じゃがいも:2個
ニンニク:1片
オリーブオイル:大さじ2
トマトの水煮缶:1缶(200g)
固形ブイヨン:1個
野菜ジュース:200ml
水:200ml
塩・こしょう:少々
作り方
ニンニクはみじん切り、タマネギ、にんじん、セロリ、さやいんげん、じゃがいもは1.5cm角くらいに切る。
じゃがいもは水にさらしたあと、水気をよく切っておく。
鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて香りが立つまで炒めたら、1、2を入れて炒め合わせる。
3にトマトの水煮をつぶしながら汁ごと加えて、煮立ったら弱火で10分くらい煮る。
4に大福豆と金時豆と水を加えて煮立て、固形ブイヨンと野菜ジュースを入れたあと20分ほど弱火で煮る。
塩・こしょうで味を調えてできあがり。
●赤い豆とひじきのサラダ
金時豆や赤いんげんと呼ばれるレッドキドニーなどを使って、彩り豊かに仕上げます。
材料(2人分)
金時豆またはレッドキドニー(ドライパック):60g
オクラ:6本
タマネギ

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