問題１ じつは栄養素がとっても似ている大根とかぶ。葉をのぞいた根の部分を比べたとき、大根のほうが多い成分は、次のうちどれ？
□カルシウム
□ビタミンＣ
□食物繊維
□マグネシウム
「マグネシウム」です。
葉をのぞいた根の部分100ｇ中の数値を比べると、カルシウムは「大根」23mg・「かぶ」24 mg、ビタミンCは「大根」11 mg・「かぶ」18 mg、食物繊維は「大根」1.3ｇ・「かぶ」1.4ｇ、マグネシウムは「大根」10 mg・「かぶ」８mg。ほとんどの栄養素は、かぶのほうが若干上回る数値となるなかで、大根のほうが少し多く含んでいる栄養素は「マグネシウム」。マグネシウムは骨の成分として重要であり、体内のあらゆる代謝をサポートする役目があります。大根、かぶともに、葉の部分にカルシウムを含みますので、葉と根の部分を一緒に食べることで、骨の強化にもつながります。
問題２ にんじんの栄養で代表的な成分はカロテンです。このカロテンを効率よくとれる料理は、次のうちどれ？
□にんじんの甘煮
□にんじんのなます
□にんじんとトマトのスムージー
□にんじんきんぴら
「にんじんきんぴら」です
にんじんは、緑黄色野菜の代表。カロテンが非常に豊富に含まれています。にんじん約１本分食べれば、ビタミンＡの１日の目標量に達してしまうほどです。カロテンは、健康維持や免疫力アップ、肌の改善などにも効果が高い栄養素です。とくに油と組み合わせることで、吸収率が高まりますので、油で炒めたり、揚げたり、オイルドレッシングで和えたりとするとよいでしょう。またカロテンは皮の部分にも多く含まれるため、よく洗って、皮ごと食べるのをおすすめします。
問題３ 乾燥する時期に気になる、お肌を守ってくれるビタミンＡ。ビ
チンゲンサイやにんじんの栄養を効率よく活かす調理法は？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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