じゃがいもの皮のむき方
１.水洗いしながら柔らかい布などでこすり、汚れをしっかり落とす。
２.皮は表面に角が残らないよう、面取りをしながら厚めにむく。角が残っていると、そこから煮くずれるため、滑らかに仕上げる。
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じゃがいもは、皮をむいてそのままにしておくと赤っぽく変色するので、すぐに水にさらし、10分ほどでざるに上げる。
常温で正しく保存する
じゃがいもを保存する場合は、2～3個ずつに小分けしてキッチンペーパーで包み、全体を新聞紙に包んで、風通しのよい所で保存しましょう。
※でんぷんが低温障害を起こすので、冷蔵庫には入れない。
芽は皮ごと取る
じゃがいもの芽は、根元からしっかり取るようにします。芽がある部分の皮を厚めにむけば、芽を根元から取り除くことができます。芽を取ることのできる、皮むき器などを利用してもいいでしょう。
皮の色が緑がかっている場合（上の写真左）も、厚めにむきます。皮をむいても表面に緑色が残っている場合は、白い表面が出るまで皮を削り取るようにしましょう。
じゃがいもの芽には、なぜ毒がある？
じゃがいもの芽に「ソラニン」や「チャコニン」といった毒素があるのは、自らの繁殖のために、外敵に食べられないようにするためという説があります。この他、芽の根元や、光が当たったことで緑色に変色した表皮近くにも多く作られます。
なお、じゃがいもを茹でても、ソラニンやチャコニンの量は減らないため、厚く皮をむいたり、しっかりと芽を取ったりする必要があります。
自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ（厚生労働省）
皮付きで調理する場合
皮付きで調理して食べる場合は、皮が緑色に変色しておらず、発芽していないものを選びます。小さな芽が気になる場合は、写真のように芽の周りに爪楊枝を刺してこそぎ取ります。包丁でえぐると、そこから水分が入ってじゃがいもが水っぽくな
じゃがいもの皮むき、芽の取り方のコツ！包丁不要の芽の取り方も
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