ふっくら黒豆
沸騰後に、ふたをして1時間おけばふっくら黒豆に！失敗知らずの黒豆の煮物ができます。
材料（約1カップ分）
・黒豆（乾燥）：80g
［A］
・水：500ml（黒豆の重要の約6倍）
・重曹：0.8g（黒豆の重要の1％）
・本みりん（ない場合は砂糖でもOK※1）：60ml
※1 砂糖の場合の分量は40～80g
作り方
１.黒豆とAを鍋に入れて中火にかけ、沸騰させて火を止める。
２.1にふたをして1時間おく（ふたつきの鍋であれば何でも問題ありません）。
黒豆をやわらかく煮るコツ
通常は一晩水に浸し、黒豆がふっくらとするまで戻してから砂糖と水で3、4時間煮ますが、1の工程のように砂糖を入れずに黒豆と水、重曹だけで煮ればとても早く煮上がります。
調味料を入れるのは必ずその後で！最初から入れると、豆がぎゅっと縮まってしまい、やわらかくなるまでに時間がかかります。
３.1時間たったら黒豆の硬さをチェックする。指でつぶせるくらいになっていたら煮汁を200mlだけ残して捨て（※2）、みりんを加える。
※2 硬い場合は煮汁を捨てずに3～4分煮て再度硬さを確かめる。
４.再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、40～50分煮る。
memo
・本みりんで煮る理由は？
本みりんを甘味料として使うと、ほのかな甘みで黒豆自体のおいしさが際立ちます。また、煮詰めるほどに照りが出るので、お正月のごちそうにぴったりです。
・砂糖で煮てもOK
本みりんのかわりに砂糖でもOK。その場合は、黒豆の煮汁を捨てずにそのまま使います。1、2の工程の後、黒豆がやわらかくなっていたら砂糖を加えて煮てください。
５.黒豆がやわらかくなり、煮汁がほぼ煮詰まって照りが出たら火を止める。
黒豆が硬かったら？
硬い場合は、水を50mlほど加えて再び弱火にかけます。途中でやわらかさを確かめながら煮ます。
＜余った場合のリ
［黒豆のレシピ］プロ直伝の煮方！ふっくら、照り＆ツヤのコツ
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