ビタミンAは油によって吸収されやすくなる
緑黄色野菜に含まれているβカロテンはは脂溶性ビタミンです。脂溶性ビタミンは、油脂に溶けて吸収されやすくなります。昨今は、ノンオイルドレッシングが健康にいいとされる傾向にありますが、実はβカロテンはオイルの入ったドレッシングのほうが効率よく吸収されます。
油に対して抵抗がある方は、オメガ3脂肪酸やオメガ6脂肪酸を含んだ健康によいオイルを利用するとよいでしょ
Source: グノシー（ビューティー）
油は必ずしも悪者じゃない！野菜と油は一緒に食べるべき理由とは！？【食材と栄養素の話】
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