問題１ 脂質の主な構成成分である脂肪酸。脂肪酸は、炭素（C）と酸素（O）と何の原子からできていると思う？
□フッ素（F）
□窒素（N）
□水素（H）
□塩素（Cｌ）
「水素（H）」です
脂肪酸は、脂質の主な構成成分で、炭素（C）と水素（H）と酸素（O）の原子からできています。炭素原子の鎖に水素原子が結合しており、一方の端に、炭素（C）と水素（H）と酸素（O）の原子からなるカルボキシル基がついています。この結合の仕方の違いによって、脂肪酸にはさまざまな種類があり、体内での働きもそれぞれ違ってきます。
問題２ 次の脂肪酸のうち、種類が異なる脂肪酸はどれ？
□パルミチン酸
□ステアリン酸
□ラウリン酸
□オレイン酸
「オレイン酸」です
脂肪酸は、構造的な特徴から、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。飽和脂肪酸は、肉類や乳製品の脂肪などに多く含まれています。飽和脂肪酸を多く含む脂肪は、融点（固体が溶ける温度）が高く、常温でも固体であることが特徴です。上記では、「パルミチン酸」「ステアリン酸」「ラウリン酸」が飽和脂肪酸、「オレイン酸」のみ不飽和脂肪酸の仲間になります。
問題３ 問題２の答えの脂肪酸が、最も多く含まれる食品は次のうちどれ？
□ぶり
□うなぎ
□えごま油
□オリーブ油
「オリーブ油」です
問題２の答えは「オレイン酸」でしたね。これは、不飽和脂肪酸のうちの「一価不飽和脂肪酸」と呼ばれるもので、オリーブ油や菜種油や種実類に多く含まれています。上記に挙げた「オリーブ油」以外の食材にも含まれてはいますが、特にオリーブ油に豊富です。「オレイン酸」は血中コレステロールを減らす作用や、胃酸の分泌を調整する働きがあります。また、体内で酸化しにくい性質もあるので、有害な過酸化脂質を作りに
「不飽和脂肪酸」には、どんな種類があると思う？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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