エリンギと松茸の分類や味、食べ方は？
分類
［エリンギ］
ヒラタケ科に属します。
［松茸］
キシメジ科に属します。
おいしい時期や味、食べ方
［エリンギ］
・おいしい時期
人工栽培のため通年で流通しています。
・味
味や香りにクセがなくて食べやすく、弾力があってコリコリとした食感です。
調理する時には、繊維に沿って縦に裂くと味が染み込みやすく、繊維に対して直角の輪切りにするとホタテの貝柱のような食感も楽しめます。
・選び方・保存法
カサの色が薄い茶色で、あまりカサが開きすぎていないものを選びましょう。軸は、白く太めで、弾力と硬さのあるものがおすすめです。
保存するときはラップで包み、冷蔵庫で保存。なるべく早めに食べましょう。
・食べ方
和洋中、どんな料理とも相性がいい食材で、形が崩れず、旨みがプラスされるため鍋や煮込み料理にもぴったり。野菜炒めなら薄い輪切りにして食べるのがおすすめです。ほかにもパスタ、ソテー、揚げ物、炒め物、バーベキューなどいろいろな楽しみ方があります。
［松茸］
・おいしい時期
秋、特に10～11月です。
・味と香り
秋の味覚の王様とも呼ばれる豊潤な香りが最大の特徴。香りはマツタケオールとメチルシンナメート(桂皮酸メチル)によるものです。
・選び方・保存法
カサがあまり開いておらず、内側のヒダが白くて、あまり汚れていないものを選びましょう。軸の部分に弾力がないものは、虫食いの可能性があるので注意が必要です。保存すると風味が落ちてしまうので、なるべく早く食べましょう。
・食べ方
七輪などを使った炭火焼や、土瓶蒸し、吸い物、炊き込みご飯など、香りを生かしたものがおすすめ。フライや天ぷらにしても、楽しめます。
エリンギと松茸、値段が違うのはなぜ？
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