野菜の細胞壁を壊すことがカギ
現在も、様々な機関で研究が進められる注目の栄養素フィトケミカルは、野菜や果物に含まれる植物が植物自身の実を守るためにつくりだした成分のことです。よく耳にする緑茶のカテキンや、大豆のイソフラボン、ぶどうのアントシアニン、トマトのリコピン、にんじんのβ-カロテンなどもこれにあたります。
炭水化物や脂質などの生命活動に重要な五大栄養素には入っていませんが、強力な抗酸化力や免
Source: グノシー（ビューティー）
スープにすると効率よく摂取できる「フィトケミカル」のすごさとは？【栄養素の話】
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