栄養素
・β-カロテン
・ビタミンC
・カリウム など
栄養素のポイント
ビタミンCは熱に弱いとされていますが、パプリカは厚い果肉に守られているので加熱しても栄養素が壊れにくいといわれています。
ビタミンEを多く含むオリーブオイルと合わせて調理するのがおすすめです。
油で炒めるとβ-カロテンの吸収率が高まります。
旬・産地
一年中安定して手に入りますが、7～10月が旬。
主な産地は宮崎県、茨城県、熊本県などです。
トリビア
いろいろなパプリカ
赤や黄色、オレンジ色が一般的ですが、紫、茶、白、黒など様々な色のパプリカが登場しています。これは品種の違いによるもの。色の違いは含まれるポリフェノールの種類によって変わるそう。
甘みの強いパプリカも登場
パプリカは甘みがありますが、中でも糖度が高いのが「セニョリータ」という名のミニパプリカ。色は赤、オレンジ、黄色で、フルーツパプリカとも呼ばれます。
選び方
おいしいパプリカの選び方
写真左のように、全体にハリとツヤのあるものが新鮮。ヘタの切り口が鮮やかな緑色のものを選びましょう。右のように、皮にシワがあるものやヘタの切り口が変色しているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
保存方法・期間
パプリカをおいしく保存するコツ
丸ごと保存するときは、1個ずつペーパータオルに包んで保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。カットしたものはヘタと種を取って切り口を覆うようにペーパータオルで包み、さらに全体をラップで包んで同様に野菜室に入れます。保存の目安は7～10日ほど。
パプリカの保存時の注意
パプリカは種から傷み始めるので、カットしたら種とヘタは取り除きましょう。
パプリカの冷凍保存のコツ
ヘタと種を取り除き、使いやすく切って水気を拭き取ります。生のまま冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ入れましょう。1カ月が使い切りの目安です。解凍後は生食には向か
［パプリカ］サラダや炒め物にも使える！含まれる栄養とは？
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