問題１ 調理の作業で「しょうゆあらい」というのは、次のどの作業を指す？
□野菜を、しょうゆを加えた水で洗ってからゆでること
□野菜を、しょうゆを加えた湯で下ゆですること
□ゆでた野菜に、しょうゆで下味をつけること
□野菜に、しょうゆをからめてからゆでること
「ゆでた野菜に、しょうゆで下味をつけること」です
「しょうゆあらい」という調理の方法を聞いたことがありますでしょうか。これは、ゆでた野菜などに少量のしょうゆをまぶし、水分をしぼることを言います。たとえば、「ほうれん草のごま和え」を作るとき、ゆでたほうれん草の水気をしっかりしぼったあと、ほうれん草に少量のしょうゆをまぶして、再度水分をしぼります。このようにしてから調味料を加え、ごまを和えるのです。しょうゆの塩分によって野菜の水分がしっかり出るため、あとから加える調味料の入りもよくなります。
問題２ 「おかあげ」という調理の作業は、どんな料理に対して行うと思う？
□ゆでもの
□揚げもの
□和えもの
□炒めもの
「ゆでもの」です
「おかあげ（陸あげ）」とは、日本料理の調理方法のひとつで、煮ものに使うこともあります。主に、ゆでたあとの食材（野菜）を水にさらさずに、ザルに上げて汁気をきることを指します。「おかあげ」を行うことで、食材が水っぽくならずに、うま味が保たれるという効果があります。もちろん、水にさらしたほうが、アクがとれたり色がキレイに仕上がる野菜もあるため、すべての食材に適している調理方法というわけではありません。
問題３ 油揚げ１枚（113kcal）を油抜きした場合、何kcalになると思う？
□103kcal
□96kcal
□82kcal
□75kcal
「96kcal」です
「
油揚げを「油抜き」したときにカットできるカロリーは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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