生姜は加熱することでショウガオールが生成
生姜にはジンゲロールやジンゲロン、ショウガオールなどの特有の辛味成分があります。香り成分としてシネオール、ジンギベロール、ジンギベレンなどがあります。辛味成分には抗酸化作用、殺菌、食欲増進作用などがあり、香り成分には消炎、発汗、保温作用があります。辛味成分であるショウガオールは、加熱することで生成され、体を温める作用はジンゲロールより遥かに高くなります。
Source: グノシー（ビューティー）
生で抜群の殺菌効果！加熱すれば血行促進作用もUPするなど生姜に秘められた驚きのパワーとは！？【食材と栄養素の話】
美容情報