問題１ 「スポンジ生地」を作るときのポイントとして当てはまらないものは、次のうちどれ？
□粉は、必ずふるっておく
□卵を常温に置いてから使用する
□砂糖は上白糖でもグラニュー糖でもよい
□溶かしバターは、少し冷ましてから加える
「溶かしバターは、少し冷ましてから加える」です
ケーキ類の中でも、基本の生地である「スポンジ生地」は、卵・砂糖・薄力粉・バターで作ることができます。卵は、温度が低いと泡立ちが悪いので、常温に置いてから使用します。砂糖は、基本は精製度の高いグラニュー糖を使用しますが、上白糖で作っても問題はありません。粉は薄力粉を使用し、必ずふるっておきます。バターは溶かしますが、温度の高い溶かしバターを使うことで、空気の入った生地の泡がつぶれにくくなります。
問題２ 「スポンジ生地」を作る際、卵と砂糖を湯せんしながら泡立てることで、泡立ちがよくなります。このときの湯せんの方法として適切なものは、次のうちどれ？
□熱湯の湯で、最初の５分ほど湯せんする
□80℃くらいの湯で、最初の10分ほど湯せんする
□60℃ほどの湯で湯せんし、生地が温かくなったら湯せんからはずす
□30℃ほどのぬるめの湯で最後の作業まで、湯せんし続ける
「60℃ほどの湯で湯せんし、生地が温かくなったら湯せんからはずす」です
「スポンジ生地」を作る最初の工程で、卵と砂糖をボウルに入れてよく泡立てるという作業があります。このときに、湯せんしながら泡立てると、とても泡立ちがよくなります。ただしコツがあります。60℃ほどの湯で、湯せんしながら泡立て、卵の生地自体が約40℃の温かさになったら湯せんからはずして、さらに泡立てるのです。その後、泡をつぶさないように粉を混ぜ、最後に溶かしバターを加えてからオーブンで焼き上げます。湯せん
バター、薄力粉、卵、砂糖。「シュークリーム」の生地を作るときに、最後に混ぜ合わせるものは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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