問題１ 次のうち、一番カロリーが低い野菜はどれ？（100ｇ中）
□アーティチョーク
□エンダイブ
□ケール
□ビーツ
「エンダイブ」です
上記はどれも、あまり日常的には使わない野菜かもしれませんが、サラダやオードブルなどに使うと、とてもおしゃれで、見栄えがします。これからの年末年始のパーティーメニューなどにいかがでしょうか。100ｇ当たりのカロリーは、上からアーティチョーク＝39kcal、エンダイブ＝14kcal、ケール＝26kcal、ビーツ＝38kcal。エンダイブが一番低い数値です。リーフレタスに似た、菊科の植物であるエンダイブは、葉がちぢれた状態で、独特なほろ苦さがあります。外側の葉は少しかたいので煮込みや炒めものに、内側はやわらかいのでサラダなど生食などに向いています。
問題２ ワインレッド色の葉と、ほろ苦い味わいが特徴の、ヨーロッパ原産の野菜は、次のうちどれ？
□リーキ
□チコリ
□トレビス
□コールラビ
「トレビス」です
トレビスの原産地はヨーロッパや北アフリカなどです。ワインレッド色の葉に白い葉脈が入り、丸い形をしています。見た目は紫キャベツに似ていますが、全く別のもので、キク科キクニガナ属でチコリの仲間になります。「リーキ」は西洋ネギ。ほろ苦さが特徴の「チコリ」は、アンディーブとも呼ばれます。「コールラビ」はクセのない淡泊な味で、煮込み料理やスープで使われることの多い野菜です。
問題３ 「朝鮮あざみ」とも呼ばれている野菜は、次のうちどれ？
□アーティチョーク
□ケール
□リーキ
□コールラビ
「アーティチョーク」です
「アーティチョーク」は、朝鮮あざみのつぼみになります。食べる部分は、やわらかなガクと花托（かたく）で、ほのかに甘く、ホクホクとした味わいです。イタリアやフ
パーティシーズンに活躍しそうな、あの野菜の味と栄養価は？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
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