手づくりみそを仕込んで約４か月。３か月過ぎたら食べられるとは聞いていたものの、なんとなく置いてしまい、そろそろ４か月というタイミングで、口にしてみることにしました。仕込んだみそはこの間ずっと、家のなかのふだんあまり使っていない和室のすみっこに重石をして置いていました。冷暗所がよいとのことで、日がほとんど入らないリビングの隣のその部屋は、暗めで室温も高くならないので、ちょうどいいと思っていました。今年の夏は暑かったので、部屋の温度はかなり気になっていましたが、リビング横ということでクーラーの影響もあり、なんとかいい温度を保っていられたと思います。その部屋に入ると、ふわ～っと甘いにおいがします。それが大豆が発酵しているにおいで、とてもいい香りなのです。やさしくて甘い、おいしそうな香りです。とにかくおみそは仕込んだら、1か月で天地返しをしたのちはそのまま重石とともに放置なので、まったく手間がかかりません。ときどき覗いてみますが、徐々に発酵している様子が見られ、食べるのが待ち遠しくなります。
さて、そんなこんなで先日、開けて、食べてみました。
ふわっといい香りがします、みそっぽい感じもしますが、これまでに知っているみその香りというよりは、やはり大豆の甘い香りです。色も1か月めと比べて、だいぶ濃くなりました。これが正解なのかどうかはわからないのですが、とりあえずひとつまみ、食べてみます。しょっぱいのかと思い、少しだけ口に含んでみたのですが、不思議とまったくしょっぱくありません。ほんのり甘い、みその味です。やさしい味で、またもうひと口、つまみたくなる味です。
シンプルにゆでた野菜につけて食べてみました。麹のつぶつぶと最初につぶしきらなかった大豆のつぶつぶも加わって、なめらかというよりは少しぼそっというかほろっというかそんな感じです。ほろっとしたみそをブロッコリーののせて食べてみると
初めての手作りみその味に感動。毎日得られる発酵パワーがうれしすぎる #Omezaトーク
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