寒天、アガー、ゼラチン、くず粉。いちばんカロリーが高いのは?~ダイエットに役立つ栄養クイズ~

問題1 次のうち、いちばんカロリーが高いものはどれ?(10gあたり)
□寒天
□アガー
□ゼラチン
□くず粉
 
 
 
「くず粉」です
上記はすべて「凝固剤(ゲル化剤)」の仲間です。ゼリーや水ようかんなど液状のものをかためるときは、、ゲル化剤を使用します。1回分の使用量は、さほど多くはないものの、カロリーが気になる人はいるのではないでしょうか。10gあたりのおよそのカロリーは、上から16kcal、35kcal、35kcal、36kcal。寒天とアガーは海藻から作られているので低カロリーですが、アガーは原料の海藻に糖類や天然のゲル化剤を組み合わせて商品となっていることが多いため、メーカーによって数値に差はありますが、寒天よりはカロリーが高くなります。
 
問題2 500ccの水をかためる場合、使用量がいちばん多く必要なゲル化剤は、次のうちどれ?
□寒天
□アガー
□ゼラチン
□ペクチン
 
 
 
「アガー」です
ゼリー類などを作るときには、具材の中に酸味のあるフルーツが含まれているかどうかや、どの程度のかたさにしたいかによって使用量は変わってきます。ただ基本的な分量としては、水に対して寒天は約1%、アガーは約3~6%、ゼラチンは約2%、ペクチンは約1%必要です。同じゼリーでも、使う凝固剤によって、かたさはもちろん、食感や透明度などにも差が出てきます。ゲル化剤による個性の違いを味わってみるのも楽しいですよ。
 
問題3 問題2と同じゲル化剤で水をかためた場合、いちばんクリアな透明感で仕上がるものは、次のうちどれ?
□寒天
□アガー
□ゼラチン
□ペクチン
 
 
 
「アガー」です
液体を透明感のあるキレイなゼリー状にかためたい場合、上記の中では「アガー」を使うとい

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