栄養素
＜根と葉の両方に含まれるもの＞
・カリウム
・カルシウム
・マグネシウム
・鉄
・亜鉛
・銅
・ビタミンK
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ナイアシン
・葉酸
・パントテン酸
・ビタミンC
＜葉のみ＞
・たんぱく質
・β-カロテン
・ビタミンE
・ビオチン など
栄養素のポイント
根と葉に共通して含まれているのがビタミンC。葉は根の約4倍ものビタミンCを含み、ほうれん草の約2倍に相当します（すべて可食部100gあたり）。葉にはβ-カロテン、たんぱく質、ビタミンEなども豊富です。
旬・産地
旬は10～12月ですが、3～4月のかぶも甘みがあっておすすめ。おもな産地は、千葉県、埼玉県、青森県など。昔から栽培が推奨されていた野菜のひとつで、京都の「聖護院かぶ」や、長崎の「長崎赤かぶ」など各地方にさまざまな品種が根付いています。
選び方
葉がピンと張っていて、茎の付け根が淡い緑色をしているものを選びましょう。根は表面にツヤがあって丸く整っているもの、ひびの入っていないものが良いでしょう。
［冬が旬］サラダやスープにもおすすめ！おいしいかぶの選び方
保存方法・期間
かぶをおいしく保存するコツ
葉がついたままだと水分が抜けやすくなるため、葉と根は切り離して保存しましょう。
冷蔵・冷凍保存のポイント
・葉と根に分けて冷蔵保存
葉は根との境目で切り落とし、湿らせたキッチンペーパーで包みます。写真のように茎を下にして保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。根は1つずつキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ。保存の目安は、葉は3日程度、根は約1週間です。
・使いやすい大きさに切って冷凍保存
根は皮をむき、使いやすい大きさに切ります。キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷凍保存袋に入れて冷凍します。葉はカットして冷凍保存袋へ。また、葉は硬めに塩茹でして水気を切り
［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ
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