もう冷蔵庫には余らせない! きのこをパクパク食べられるヘルシーレシピ4選

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発見!マッシュルームのおいしい食べ方。「とうもろこしとマッシュルームのサラダ」
【材料(2人分)】
コーン缶……1缶(200g)
マッシュルーム……1パック
ベーコン……2枚
オリーブ油……適量
にんにくみじん切り……少々
しょうゆ……大さじ1
レモン汁……大さじ1と 1/2
【作り方】
(1)マッシュルームは半分に切ってから薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
(2)フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、ベーコン、マッシュルームを中火で炒め、火が通ったら、しょうゆを加えて全体を混ぜる。
(3)ボウルに汁をきったコーン缶、(2)とレモン汁を入れて混ぜ合わせる。
旬のレモンも皮ごと楽しんで♪「きのこのマリネ」
【材料(2人分)】
しめじ……小1パック(80g)
まいたけ……小1パック(80g)
にんにく(薄切り)…………1/2かけ分(30g)
オリーブ油……大さじ1/2
白ワイン・水……各大さじ1
レモン汁・粒マスタード・しょうゆ……各小さじ2
砂糖……小さじ1/2
レモン(スライス)……2枚
【作り方】
(1)しめじとまいたけは小房にほぐす。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、しめじとまいたけをしんなりするまで炒める。
(2)白ワインと水を入れて煮立ったら火を止め、レモン汁、粒マスタード、しょうゆ、砂糖を加える。最後にいちょう切りにしたレモンを加え混ぜる。
トマトは水煮缶を使っても◎「トマトえのきたけ」
【材料(2~3人分)】
トマト……2個
えのきたけ……1袋
みそ……大さじ1
コチュジャン……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
【作り方】
(1)えのきたけは石づきを切り落とし、1~2cm長さに切ってほぐす。トマトはざく切りにする。
(2)鍋に(1)とみそ、コチュジャン、みりん、酒を加えて火にかけ、中火でトロッとするまで約10分煮込

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