椎茸の風味を逃がさない保存の基本
洗うと水っぽくなり、風味が逃げてしまうので、洗わないのが原則。汚れやホコリが気になるようなら軽く払うか、湿らせたペーパータオルで拭きます。ゴミや汚れはカサの裏側のヒダ部分にたまりやすいので確認しましょう。
椎茸の冷蔵保存の仕方
椎茸は2、3日なら常温保存が可能です。それ以上の保存をしたい場合は、冷蔵庫で保存しましょう。
１.石づき（軸の先端部分）をつけたまま、下の写真のように軸を上にして、2、3個ずつキッチンペーパーで包みます。
２.そのまま軸を上にした状態で保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
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ひだを下にすると胞子が落ちて黒ずんでしまうので、石づきを上にします。
●保存期間の目安
約10日
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椎茸の冷凍保存の仕方
さらに長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
１.石づきを取って、かさと軸を切り離します。
２.かさを冷凍用保存袋に入れて冷凍します（軸も冷凍保存できます※）。
すぐ調理に使えるよう使いやすい大きさに切っておくのもいいですが、凍っていても包丁で簡単に切れるので、かさ丸ごとの冷凍でもOKです。
軸の利用と保存法（※）
椎茸の軸はきんぴらなどに利用できます。また、石づきを取り除き、冷凍保存もできます。
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石づき部分も、野菜だしに使うことができます。
捨てる部分なし！野菜だしの作り方はコチラ
●保存期間の目安
約1カ月
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冷凍した椎茸を解凍すると水っぽくなるので、使うときは凍ったまま調理しましょう。鍋物に使う場合は、そのまま入れるとおいしさが逃げません。
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冷凍椎茸はおいしくなる？
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［椎茸の保存］冷蔵10日＆冷凍1カ月！冷凍でおいしくなる!?
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