かぶの豚挽き肉あんかけ煮
豚挽き肉でコクを出したあんが、かぶのやさしい甘さを引き立てる一品。かぶの葉を入れることで、彩りもよく、また葉に含まれるβ-カロテンやビタミンC、ビタミンKなどの栄養素も摂れます。
かぶの葉の栄養についてはコチラ
材料（2人分）
・かぶ：葉付のもの2、3個
・豚挽き肉：100g
・ショウガ：1片（15g）
・油：小さじ2
・酒：大さじ1
・かつお昆布だし（もしくは、和風だしの素＋水）：300ml
・醤油（あれば薄口醤油）：小さじ2
・みりん：小さじ1
＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉：大さじ1/2
・水：大さじ1
作り方
１.かぶは、葉の付け根を2～3cmほど残して切り分け（下の画像1枚目参照）、葉の付け根に入り込んでいる土などの汚れを流水できれいに洗い流す。
おいしく作るコツ
・葉の付け根を残しておくことで、見栄えよく仕上がります。
・葉の付け根の間には土が入り込んでいるので、茎の間を広げながらしっかりと洗いましょう（下の画像2枚目）。
２.かぶの皮をむいて4～6等分のくし切りにする（大きさは下の画像2枚目を参照）。ショウガはみじん切りにする。
かぶの皮のむき方
葉の付け根を残す場合は、下の画像1枚目のように、根の先の部分から葉の付け根に向かって皮をむきます。
３.葉は熱湯（分量外）でさっと茹でて水気を切り、粗熱が取れたらみじん切りにしてさらに水気を絞っておく。
おいしく作るコツ
・下茹でしておくことでカサが減り、工程8で加えた時にさっと煮えます。
・味が薄まるので水気はしっかりと絞っておきましょう。
４.鍋に油を入れてショウガを加え、豚挽き肉を色が変わるまで中火で炒める。
５.4に酒を加え、中火で1～2分煮る。
おいしく作るコツ
炒めた挽き肉に酒を加えることで、肉の臭みを取り、うま味をプラスします。
６.5にだしを加え、沸いたらかぶを加
かぶの豚挽き肉あんかけ煮レシピ！肉を先に煮て旨みを引き出す
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