問題１ 小麦粉は、小麦のどの部分を粉状にしたものだと思う？
□ふすま
□胚乳
□胚種
□胚芽
「胚乳」です
小麦粉は名前の通り、小麦が原料です。一般的に小麦粉というのは、小麦を粉砕して、ふるい分けをして、皮部と胚芽部をとり去り、内部の胚乳の部分を使用しています。「ふすま」というのは、外皮・皮部にあたり、胚種＝胚芽は、種子が発芽する部分になります。外皮や胚種も含めてまるごと粉状にしたものが全粒粉です。
問題２ パン生地に適しているのは「強力粉」。「強力粉」の特徴として間違っているものは、次のうちどれ？
□グルテン質が強い
□たんぱく質量が多い
□粘りが出やすい
□粉の粒子が細かい
「粉の粒子が細かい」です
小麦粉には種類があり、「パン作りには強力粉が基本」「お菓子作りには薄力粉が向いている」など、それぞれ粉の性質に合った料理があります。強力粉は、たんぱく質量が多いため、粘りのあるグルテン質が出やすくパン生地には適しています。また、粉の粒子が薄力粉に比べて大きく粗いため、「打ち粉」など、お菓子作りで生地を伸ばすときに台の上にふるための粉などにも適しています。
問題３ 小麦粉に含まれている「グルテン」。小麦粉全体の約何％を占めていると思う？
□10％前後
□30％前後
□50％前後
□70％前後
「10％前後」です
小麦粉に含まれているたんぱく質「グルテン」は、小麦粉の大事な性質と言えます。問題２でもふれた小麦粉の種類は、たんぱく質の量と質の違いによって種類分けされています。たんぱく質量の少ない順にあげると、「薄力粉＜中力粉＜準強力粉＜強力粉」。グルテンの少ないもので８％前後、多いもので、13％ほどです。このたんぱく質の占める割合によって小麦
小麦粉に含まれる「グルテン」は、全体の何％くらいを占めていると思う？～ダイエットに役立つ栄養クイズ～
ダイエット情報
