低糖質スイーツで心身ともに健康に
パティシエとして砂糖や小麦粉を大量に使ったスイーツを作る中で、体重増加や栄養不足を強く感じるようになり、低糖質のスイーツを研究し始めた山本さん。
「血糖値が急激に上昇するとインスリンの過剰分泌が起き、脂肪をため込みやすい体になってしまいます。血糖値の急激な変動は精神面にも影響し、気持ちが不安定になることもあります。糖質の適切な管理は、体重管理だけでなく、心身の健康を保つことにもつながります」と話します。
多くのレシピで小麦粉の代わりに用いるのが、おからパウダーです。小麦粉の約1/8の糖質量で、単純に置き換えても糖質量を大幅に抑えられます。熱量に関しては同じ量あたりの小麦粉とおからパウダーではさほど違いはありませんが、おからパウダーはふくらむ性質があるため、小麦粉よりも少ない量で満足感を得ることができます。
「前回まではキッシュやケークサレなどのレシピをご紹介してきましたが、セイボリーにはそのほか、スコーンやクラッカー、マフィンやクッキーなど多種多様なレシピがあります。どのレシピも混ぜるだけでできる簡単なものが中心になっており、日持ちするクラッカーやクッキーはおやつやおつまみ用に常備しておくのもおすすめです」
今回はその中から、次の３つをご紹介します。
・ガトーインビジブル
・おからクラッカー
・ココットキッシュ・チキン
ガトーインビジブル
ナイフを入れると現れる芸術的な断面に感動！（1/8 カットあたり 糖質 3.03g 122kcal）
材料 （８× 18×６cm パウンド型1本分）
じゃがいも(皮なし) ……130ｇ
さやいんげん……45ｇ(約８本)
パプリカ(赤) ……60ｇ(約1/2個)
ベーコン……60ｇ
シュレッドチーズ……35ｇ
※スライスチーズなら2枚をちぎって使う
卵……２個
牛乳……60ｇ
［Ａ］
・アーモンドパウ
全レシピ170kcal、糖質５g以下！ パティシエが作る、シンプルでおいしい「塩味の焼き菓子（セイボリー） 」のレシピ３品
ダイエット情報
