小松菜と卵とツナのマリネ
小松菜×卵の定番の組み合わせを、ツナの旨みとビネガーの酸味がまとめてくれる1品。
材料（作りやすい分量）
・小松菜：1袋
・卵：2個
・ツナ缶（油漬けの場合は油を切る）：50g（正味）
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・白ワインビネガー（ない場合は酢でもOK）：大さじ1
・塩：適量
作り方
１.小松菜は、葉と軸を分けそれぞれ5cmの長さに切る。
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・葉と軸で茹で時間が違うので分けておきます。
・軸の硬い部分は十字に切り込みを入れておくと、早く火が入ります（切り込みの入れ方はひとつ下の画像を参考）。
２.塩を加えた熱湯（分量外）に、先に1の軸を入れ、再び沸騰したら葉を加え数秒ですぐにザルにあげて、キッチンペーパーを敷いた皿やバットに移す。
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・葉はすぐ火が入るので数秒であげます。
・上の写真のような平ザルがあると、熱気で余分な水分が飛びやすいのでおすすめです（この場合は、お皿やバットに移す必要はありません）。
３.卵を溶きほぐし、塩少々（分量外）を加えて混ぜる。フライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ１を加えて熱し、卵を入れてヘラやしゃもじでよく混ぜながら炒り卵を作る。
おいしく作るコツ
卵が半熟状態だと、保存している時に卵液が出てきてしまうため、火をしっかりと通します。
４.ボウルに3とツナを入れる。白ワインビネガーと残りのエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ、味を調えておく。
５.4に小松菜を加え混ぜ合わせ、塩味が足りなければ塩を少々加えて、混ぜる。
作り置きの仕方と保存期間
・冷蔵の場合
保存容器に入れて3～4日冷蔵保存できます。
・冷凍の場合
小分けにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存します。1カ月ほど保存できます。食べるときやお弁当に入れるときは自然解凍してから使います。
［小松菜のお弁当＆副菜レシピ］卵とツナで冷凍や作り置きもOK
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