ビタミンCをしっかりとって、初秋の不調を吹き飛ばそう! ヘルシー野菜レシピ5選

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カラフルな色合いも元気の素に♪「シーフードミックスのピザ風オムレツ」
【材料】
冷凍シーフードミックス……100g
玉ねぎ……1/5個
プチトマト……3個
ピーマン……1個
卵……3個
ピザ用チーズ……40g
牛乳……30cc
塩……小さじ1/4
油……適量
粗びきこしょう……少量
【作り方】
(1)玉ねぎは角切りにする。プチトマトは4等分にする。ピーマンは2cm四方に切る。
(2)フライパンに玉ねぎ、解凍したシーフードミックスを順に炒め、ピーマンを加えて、炒め合わせて、器に移す。
(3)(2)のフライパンをきれいにして、油小さじ2を熱して、溶いた卵を流し込み、大きく混ぜて半熟状態になったら、器に移した(2)とトマトをのせる。
(4)(3)にチーズをのせて、ふたをして蒸し焼きにし、弱火で5~6分炒め、粗びきこしょうをふる。
ピーマンがぱくぱく食べられる!「鶏ひき肉とピーマンの炒めもの」
【材料】
鶏ひき肉……250g
こしょう……少量
酒……大さじ1
ピーマン……5個
油揚げ……2枚
[A]
・みそ……大さじ2
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1/2~1
・砂糖……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1と1/2
【作り方】
(1)鶏ひき肉はこしょうと酒をふって混ぜる。ピーマンはひと口大の乱切りにする。
(2)油揚げはざるに並べ、熱湯をかけて油抜きし、ピーマンと同じくらいの大きさに切る。[A]は混ぜ合わせておく。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を軽くほぐして炒め、火が通ったらピーマンを加えてさっと炒める。
(4)油揚げと[A]を加えて混ぜ、味をなじませる。
ビタミンの王様パプリカをシンプルにいただく「黄パプリカのさんしょうあえ」
【材料(2人分)】
黄パプリカ……1/2個
ごま油……小さじ2
[A]
・みりん……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1
・さんしょ

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