玉ねぎは涙が出るほど体にいい!より効果的に栄養を摂取する方法とは?【食材と栄養素の話】

刻むほどに生成されるアリシンという化合物
玉ねぎやニンニクを切ったり、すりおろしたりすると、特有の刺激臭や目に沁みる成分が発生します。この辛味成分こそ硫化アリル。硫化アリルはアリインやアリシンなどいくつか存在し、インスリンの分泌を促し、免疫を向上させる有用な成分です。
玉ねぎを切ったときに出る辛味成分はアリシンといって、アリインの細胞を壊したときに生成されます。アリシンに変化すると殺菌作用が強化
Source: グノシー(ビューティー)

リンク元

タイトルとURLをコピーしました