ゴーヤチャンプルーの定番レシピ!プロ直伝、おいしさupのコツ

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ゴーヤチャンプルー
さわやかな苦みのゴーヤは食欲を刺激します。
材料(2人分)
ゴーヤ:1本(約200g)
木綿豆腐:200g
豚切り落とし肉:75g
卵:1個
サラダ油:大さじ1
塩:ひとつまみ(小さじ1/10ほど)
かつお節:ひとつかみ(約3g)
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塩:小さじ1/3
醤油:小さじ1/2
鶏がらスープの素:小さじ1/3
酒:小さじ2
こしょう:少々
水:小さじ2
作り方
1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとり、4~5mm厚さに切る。
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苦みをとる場合は、塩小さじ1/3をふって20分ほどおき、上の写真のように水分が出てきたら水洗いをします。
2. 豆腐は半分に割り、4つ折りにしたペーパータオルを敷いた耐熱皿におき、電子レンジ(600w)でラップをしないで2分半ほど加熱し、水気を切る。
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電子レンジで加熱して水分を抜いておくと、水っぽくなりません。
3. 豚肉を3~4cm長さに切る。
4. フライパンにサラダ油小さじ1と塩を入れて熱し、1を全体に広げ、中火で焼くように炒める。1分半~2分炒めて色鮮やかになったら取り出す。
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混ぜながら炒めるよりも、フライパン全体に広げて焼くように炒めると均一に火が通り、余分な水分も飛びます。
5. 残りの油小さじ2を熱し、中火で3を炒め、表面の色が変わってきたら端に寄せ、2を手で割りながら加える。焼くように炒め、焼き色がついたら返し、熱くなるまで火を通す。
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・豆腐は混ぜすぎると細かくなり、水分が出てしまいます。焼くようなイージで火を通し、焼き色がついたら返しましょう。
・豚肉が半生の状態で豆腐を加えてもOK。
6. 5に4を戻して中火で炒め、混ぜ合わせたAを加えて全体を混ぜる。溶き卵を回し入れ、上下を返すようにして混ぜる。
7. かつお節の半量を手で軽くもんで全体に混ぜる。

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