[さばの味噌煮×野菜レシピ]プロが教える、失敗しないコツ

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野菜も摂れるさばの味噌煮
さばのうまみでれんこんとネギもおいしい!
材料(2人分)
れんこん:120g
長ネギ:20cm
ショウガ(薄切り):4枚
あさつき:1本
 
さばの切り身(できれば骨付き):2切れ
 
味噌:大さじ2
酒:大さじ2
砂糖:大さじ1
みりん:大さじ1
水:250ml
作り方
1. れんこんは皮をむき半分に切って2~3mmの厚さの半月切りにし、さっと水をくぐらせた後、ザルに上げて水気を切る。長ネギは約5cmの長さに切り、あさつきは小口切りにする。
2. さばの皮面に包丁で斜めに切れ目を1本入れる(下の写真参照)。
3. フライパンに味噌の半量、酒、砂糖、みりん、水、ショウガと、長ネギ、れんこんを入れて火にかけ、煮立ってきたらさばの身を下にして入れる。あくをすくい、落とし蓋(紙蓋※)をして中火で5分煮た後、さらに弱火で8~10分煮る。
※紙蓋の作り方:クッキングシートをフライパンよりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。フライパンの半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3~4カ所切り込みを入れる。
おいしく作るコツ
・味噌で煮ることで、さばの生臭みがやわらぎます。
・煮立っているところにさばを入れることで、うまみを閉じ込めます。
4. 残りの味噌を加え、煮汁をかけながら3~4分ほど煮る。
おいしく作るコツ
残りの味噌を加えたら、風味を生かすため長く煮ないようにします。
5. 器にさばとれんこん、長ネギを盛り、煮汁をかけ、あさつきをちらす。
memo
・煮魚にする場合は骨付きを選びましょう。骨からうまみが出るのでおいしくなるだけでなく、煮くずれもしにくくなります。
・煮魚には広口で浅いフライパンがおすすめ。煮上がった魚を取り出しやすく、煮汁をかけながら

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